恩食藥監(jiān)辦〔2017〕137號

　　關于印發(fā)《恩平市食品藥品監(jiān)管局2017年

　　餐飲服務環(huán)節(jié)禽肉產品質量安全專項

　　整治工作方案》的通知

稽查局、餐飲股：

　　現將《恩平市食品藥品監(jiān)管局2017年餐飲服務環(huán)節(jié)禽肉產品質量安全專項整治工作方案》印發(fā)給你們，請認真貫徹落實。

恩平市食品藥品監(jiān)督管理局

2017年12月1日

恩平市食品藥品監(jiān)管局2017年餐飲服務環(huán)節(jié)禽肉產品質量安全專項整治工作方案

　　為進一步督促我市餐飲服務單位落實主體責任，排查餐飲服務單位采購及使用來源不明、未經檢疫合格禽肉產品的食品安全風險隱患，嚴厲打擊違法加工經營禽肉產品的行為，切實保障人民群眾的飲食安全，結合我市實際，制定本方案。

　　一、工作目標

　　通過在活禽交易限制區(qū)內開展餐飲服務環(huán)節(jié)禽肉產品質量安全專項整治，著力規(guī)范餐飲服務單位采購、使用禽肉產品，嚴厲打擊餐飲服務單位采購、使用來源不明、未經檢疫合格禽肉產品等違法行為，切實配合我市開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作，促進餐飲服務行業(yè)健康有序發(fā)展。

　　二、工作內容

　?。ㄒ唬┘訌娗萑猱a品的采購管理。督促餐飲服務單位切實加強禽肉產品采購管理，明確專人負責采購和驗收，從具備經營資質的單位采購。餐飲服務單位長期采購禽肉產品，要建立定點采購制度，確定信譽良好的供應商為定點采購單位，同時要簽訂包含食品安全相關內容的采購供應合同，嚴禁采購、使用病死禽肉。

　?。ǘ┞鋵嵡萑猱a品采購索證索票。督促餐飲服務單位嚴格落實禽肉產品采購進貨查驗、索證索票和臺帳記錄制度，索取并留存相關檢疫合格證明文件，如實記錄采購產品的名稱、規(guī)格、數量、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等信息，確保禽肉產品來源可追溯，嚴防未經檢疫合格的禽肉流入餐桌。

　?。ㄈ┘訌姴惋嫹窄h(huán)節(jié)禽肉質量監(jiān)管。按照屬地監(jiān)管職責，落實網格化監(jiān)管，對活禽交易限制區(qū)內餐飲服務單位進行拉網式檢查，禁止餐飲服務單位在加工經營場所存放、圈養(yǎng)、宰殺活禽類動物。將限制區(qū)內的大型商業(yè)中心及旅游景區(qū)沿線列為重點區(qū)域；將學校食堂、大中型餐館、建筑工地食堂和旅游景區(qū)餐館等餐飲服務單位列為重點對象。密切與農業(yè)部門、有關檢驗部門協(xié)作，充分利用檢測技術，加強篩查和監(jiān)督抽驗。

　?。ㄋ模﹪缿颓萑猱a品質量安全違法行為。要集中時間、集中力量、從嚴從重懲處違法采購經營病死禽肉的行為。對無采購憑證、無檢疫合格證明、來歷不明的禽肉，要依照《食品安全法》有關規(guī)定從嚴查處；對采購病死禽肉加工制作食品的，從重處罰，并將有關線索通報有關部門；對加工經營病死禽肉涉嫌犯罪的，要及時移送公安機關，嚴禁以罰代刑。

　　三、組織機構

　　成立餐飲服務環(huán)節(jié)禽肉產品質量安全專項整治工作領導小組，負責本次專項整治工作的領導和統(tǒng)籌協(xié)調。成員如下：

　　組  長：梁國光（黨組書記、局長）

　　副組長：吳能發(fā)（分管領導）

　　組  員：第一小組：譚賽普（小組長）、黃翠妮、徐錫

　　榮、梁英杰

　　第二小組：鄺敏華（小組長）、梁榮康、謝志聰、鄭灝洋

　　領導小組下設辦公室，辦公室設在餐飲股，主要負責本次專項整治的組織、指導、協(xié)調、督查等具體實施工作。

　　四、工作安排

　?。ㄒ唬﹦訂T部署階段（11月）

　　加強對我市家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作的宣傳力度，指導餐飲單位對禽肉產品質量安全情況進行自查自糾，引導餐飲單位逐步接受生鮮家禽，督促餐飲單位做好禽肉產品采購的管理工作。

　　（二）排查整治階段（12月至1月）

　　集中開展禽肉產品質量安全專項整治，采取切實有效的措施，嚴厲打擊餐飲服務環(huán)節(jié)采購無檢疫合格證明文件、來歷不明禽肉產品的違法行為，及時查處違法案件，發(fā)現大案要案要及時移送有關部門，規(guī)范餐飲服務單位采購、使用禽肉產品的行為。

　?。ㄈ┛偨Y驗收階段（2月）

　　大力鞏固整治工作成果，對專項整治工作進行認真總結，積極探索餐飲服務環(huán)節(jié)禽肉產品質量安全監(jiān)管的長效機制，并于3月1日前形成專項整治工作總結。

　　五、工作要求

　　（一）加強組織領導。嚴厲打擊違法加工經營禽肉產品等行為是保障人民群眾生命安全的重要舉措，各部門要高度重視，加強組織協(xié)調，將此次專項行動作為今年食品安全工作的重點內容，結合食品抽檢工作，加大整治力度，嚴厲打擊，消除隱患。

　?。ǘ┲匾曅麄鹘逃Ｒㄟ^各類新聞媒體，采取懸掛橫幅、標語和張貼告示、發(fā)放宣傳資料等多種形式，大力宣傳我市家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作，積極引導餐飲單位、社會公眾逐步接受生鮮家禽，營造良好的社會氛圍。同時，要公布投訴舉報電話，完善食品安全有獎舉報制度，廣泛發(fā)動群眾積極舉報，曝光有關禽肉產品質量安全違法的案件，遏制不法行為。

　?。ㄈ┘哟蟊O(jiān)管力度。各部門要嚴格落實監(jiān)管責任，加強風險防控和隱患排查。對專項治理、監(jiān)督檢查和群眾舉報中發(fā)現的問題，盡快查清違法事實，依法嚴肅處理。發(fā)現采購、使用無明確來源和合格證明文件禽肉產品的，要追根溯源，實現源頭治理。

　?。ㄈ┟芮袇f(xié)調配合。要加強與城管、市場監(jiān)管、衛(wèi)計、公安、農業(yè)等部門溝通聯系，在監(jiān)督檢查中發(fā)現涉及其他環(huán)節(jié)的違法違規(guī)線索，要及時向相關主管部門通報信息。對其他部門通報的信息線索，要立即組織查處。

恩平市食品藥品監(jiān)督管理局

2017年12月1日

　　附件： 附件恩平市限制區(qū)大中型餐飲企業(yè)家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”檢查情況表.docx