“恩平優(yōu)品”是指以恩平自然資源、人文資源、原創(chuàng)科技成果為依托，以恩平企業(yè)為主體，生產或委托加工的名優(yōu)特產。恩平上下緊扣農業(yè)高質量發(fā)展主題，聚焦農產品市場能力建設，聚力打造“恩平優(yōu)品”，引領全市品牌農業(yè)建設，優(yōu)質農產品市場知名度、影響力和競爭力明顯提升。中共恩平市委宣傳部、恩平市融媒體中心聯(lián)合推出“恩平優(yōu)品”專欄，帶大家認識了解恩平的名優(yōu)特產。下面推出《金山芋粉》。

蕉芋淀粉，恩平人又稱之為“金山芋粉”。據《中華本草》記載，蕉芋味甘、性涼，有清熱利濕、解毒的功效。蕉芋喜高溫，生長期要求日照時間充足，在恩平地區(qū)被廣泛種植，種植歷史悠久，食用方法也多種多樣，常見的食用方法是作為蔬菜食用或加工成蕉芋淀粉。

金山芋粉可加白砂糖和適量清水煮成稠糊狀服食，口感細膩，有特殊的蕉芋清香，具有美容養(yǎng)顏等作用，又被恩平人稱為“本地燕窩”。恩平蕉芋淀粉制作技藝被列入恩平市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

制作金山芋粉首先要挖取種植好的蕉芋苗，取根莖部位，清洗干凈，去除掉根須部位和干葉部位。傳統(tǒng)提取方法是通過手工的方式將清洗好的蕉芋莖塊磨成糊狀，磨好的蕉芋糊放入大桶中加入清水，攪拌均勻，用濾網把蕉芋渣進行過濾，再用細紗布重復過濾一次，放在陰涼處待蕉芋淀粉自行沉淀。經過至少三次換水、沉淀后，倒掉多余的水就可以對蕉芋淀粉進行晾曬了。

金山芋粉藥用價值高，但由于金山芋粉制作工藝較為繁瑣，且蕉芋出粉率較低，傳統(tǒng)金山芋粉的制作技藝逐漸失傳，同時市面上的金山芋粉產品較少，與日益旺盛的需求相矛盾，亟需加以保護利用，傳承發(fā)展這一寶貴的非物質文化遺產。